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美食記錄--知貳茶館:法式輕盈透華夏

 
近年來,許多餐廳打著「在地食材」的名號,以烹調異國料理。
常見的有三星蔥、櫻桃鴨、紅甘、高山高麗菜等等,但終究只取其食材新鮮美味,菜色仍如出一轍。
相對的,「法式台菜」的吸引力就高上不少,要融合看似八竿子打不著的兩個菜系,勢必很有功夫。

餐前麵包

長得雖蒼白,味道不輸高級法式餐廳所提供。
鬆軟暖香的麵包永遠是法式料理最好的前奏,但酒醋似乎過於搶眼。

酒醋鮪魚沙拉

相較之下鮪魚像是配角,豐富、繽紛的蔬菜讓人眼花撩亂。
同時放入橄欖與百合開始有點融合的氣氛在了。

白酒炒淡菜

澎湖淡菜加九層塔不稀奇,或用白酒炒倒也正常,合起來就新鮮了。
互不搶味的海鮮、白酒、九層塔香氣交疊,反倒融合出更和諧的味道。
霎時間明白原來這就是法式台菜啊。
不過點綴用的生菜反而有點多餘了,不吃有點可惜,吃掉卻又不搭。

XO醬鮮蝦麵

清爽的XO醬清炒義大利麵,相當彭派,物有所值。
但在淡菜之後,光芒不免被掩蓋殆盡。

紅椒烤春雞

柔嫩但結實的雛雞,香氣豐盈,半飽的肚子再度食慾大開。
有專人負責分切,下刀越少,雞汁保留越完整,當然應該給專業的來。
上色用的「紅椒」是甜椒,頗為特別。

桂花起司千層

相當讓人意外的甜點,滿溢的桂花香氣從濃密奶油中透出,緩和了厚膩也增添優雅。
蓮藕染近紫紅,細嚐其特殊香氣,應是決明子,與蜂蜜意外的搭配。
栗子就可有可無了。

當天的配酒

點完餐後與侍者一番討論,選了沒喝過的摩爾瓦多Chardonnay貫穿所有菜色。
相當熱情的一支酒,帶著鳳梨、柑橘等豐沛香氣,酒體中等適宜搭菜,可見推薦之專業。
一頓試下來,還是淡菜最佳。

出發前做了些功課,到場發現部分鎖定好的菜色目前沒有提供,對食材的要求從此可見。
在相對輕鬆的環境品嚐到如此輕盈可愛、帶點台味的法國菜,值得體驗。
期待換季換菜單之後的再訪。
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知貳茶館
台北市大同區迪化街一段356-2號
02-2557-9935
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