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美食記錄--安多尼歐水岸歐式美食藝術:遠洋近海共氤氳


過年期間店家只賣 特別套餐,不勞用心想著要點什麼。
另外也是廚師在重要時刻一展長才的時候,雖價錢比平常高,但抱著不小的期待。

開胃小點

主體為油封馬鈴薯,點綴風乾番茄及酸奶,另有香草脆片及杏仁角綴飾。
馬鈴薯綿密但紮實,略為厚重的口感被酸奶中和,雖只有一小口,但嚐得出其用心。
小點通常會讓人給後面的菜色打預期分數,目前為止不差。

麵包

鹽味奶油的比例很棒,麵包也頗有水準,據說是莎士比亞烘焙坊的傑作。
雖可續,但總要留點位置給主餐。

海洋

主體為大蝦湯凍,嵌著高麗菜、大蔥等蔬菜。沾料有茴香奶油及兩種調味鹽。
近似龍蝦的口感與甜度,次甜的蔬菜相互映襯,與不同沾料交替出相異火花。
對於甜味來說,些許特殊香氣的鹽更能提升其濃度。

氤氳

法式創意料理的一貫手法,用桃花心木的煙香揭開序幕,增添干貝風味。
但其實科學上來說,鼻後嗅覺才是與味覺協奏的主旋律啊。
撇除此點,用料相當實在,對於干貝的柔嫩掌握非常好,但搭配的蔬菜以高標準來說差了一點。

開蓋前的氤氳。

高雄

Risotto要做得好一向不簡單,高湯入味程度、米心控制是兩大重點。
海膽為主的高湯不容挑剔,濃厚到了極點但又以清爽淡去。
米心就稍微可惜,火可能大了一丁點,外圍的質地鬆軟度完美,中間的心還沒化開。
燉飯可不是有米心感就好的呢,既然花了大錢不免挑些骨頭。



近似南瓜湯的蘿蔔濃湯,與小巧可愛的罕見蘿蔔一起食用。
濃郁香醇,體驗新鮮,高分。

法國

鵝肝一如印象中的肥美,糖漬鳳梨配著液態氮、西洋梨混成的醬料,恰如其分的配角。
每次吃到鵝肝都有種牡丹蝦的感覺,只要工夫不差到哪吃都差不多呢。

檸檬雪酪

清口準備上主餐。

頂級自然牛肋眼

三分熟的肋眼,入口便知是不折不扣的Prime等級。
沒什麼好挑剔的,甘甜伴著燻烤香,展現自己身為Prime的姿態。

自己帶了支半年多前買的Organic Wine,義大利的Montepulciano(抱歉啦Waitress,不是CS)。
瀰漫著櫻桃包酒巧克力的特殊香氣,滑順的單寧與牛肉有著完美的搭配。
搭餐單喝兩相宜的好酒,也順便讓店員嚐嚐鮮。

自然豬與西班牙伊比利豬

低溫烹調的好處在於內外沒有熟度梯度,用在豬肉上更能展現其軟嫩的一面。
搭起司醬不錯,但右邊的醬料更得眾心。

紅甘

當天唯一的失誤,上層煎得過老,但下層還算不錯。
反應之後也很夠意思的補了支1/4裝粉紅香檳。

茶與甜點
 
伯爵茶中規中矩,甜點則滿溢著巧克力,混融了不同的濃度與口感。
但著於甜點的描寫,就此打住吧。


一夜下來是非常舒服的一頓年夜飯,氣氛靜謐、坐落美景、美酒相伴(大概一到五級酒莊的空瓶都有),
是相當值得回訪的一次經驗。
美酒佳餚能做到此點,刷卡時也就沒這麼(快)心痛了。期待有機會能常常平日的表現如何。

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安多尼歐水岸歐式美食藝術
高雄市鹽埕區河西路7-1號
07-533-5330
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延伸閱讀:
90酒食歐風朝:佳餚還需醇酒諧
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