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美食記錄--游壽司:明火炙鮮更上樓


點餐是點「哪項不要」的游壽司,價位可隨自己意識與食量調整,頗為新鮮。
但是預先已經清空胃袋的情況下,大概只能阻止自己不要加點太多吧。

茶碗蒸

用料頗豐厚,雞肉、香菇、鮭魚卵、章魚一起暖暖胃。

甜蝦

口感軟、膩、黏、糯,帶著蝦肉自然的香氣。
紫蘇在當中稍稍搶味,但也兼清口作用,準備迎接之後的菜色。

白甘薄造

柚子皮搶在前面觸動鼻後嗅覺,隨後白甘再跟上口感。
宜沾少許醬油,太多便失衡了。

牛蒡手捲

咬下去發現內有玄機,才知道是一半是蘋果絲、一半是炸牛蒡絲。
雙重但不同程度的脆甜融合,相當印象深刻,海苔只能當配角融合二者了。

軟絲

口感又回到軟糯,不知是刻意還是無心。
套餐設計上,口感或穿插、或循序漸進,游壽司似乎走前者。

熟鮑魚

彈牙,品質不差。

北海道干貝

被交待要馬上吃,所以拍得匆促。
微炙過後感覺與海苔的契合度更佳。

微炙鮪魚握

尖梭魚握

第一階段的兩貫,醋飯略鬆,配料適當,握功水準不差。
但師傅同品項一次握六貫,溫度多少有點跑掉,但整體來說極好。

炸慈菇

同洋芋片一般的口感,比較高級的零食。
實在忍不住一口接一口。

炸牡丹蝦頭

中規中矩,僅有殘骸可拍。
看到頭就知道一定會有身體等著享用。

微炙牡丹蝦握

稍微炙過的牡丹蝦更為彈韌,倒是意外許多。
第一次吃到不是全生的牡丹蝦,口感反而有了層次。

軟絲翅

中間的小點。

鮪魚酪梨軍艦

酪梨的味道不明顯,鮪魚香氣倒是十足十。

炸大根

裹著薄薄太白粉的整塊蘿蔔,清爽內理加上黏脆外皮,滋味頗佳。

鰹魚握

口感較軟,因此魚料較大塊,讓整體的香氣、風味與其平衡之。
可看出來舍利的鬆緊度比一開始更佳了。

炸甜蝦腳


炙鮭魚握

炙海鱺握

據說是該店招牌的微炙握壽司。
後者先抹醬油再烤的細心讓人讚賞。

烤帝王蟹腳

臨時加點的,當天下午才殺,應該很新鮮。
但似乎沒到脫殼的時候,蟹肉緊緊黏在殼上,要用小湯匙挖才過癮。

雪白的蟹肉讓人又餓了一次。

海膽握

比目魚緣側握

兩者豐腴黏厚的共同結尾,馬糞海膽的鮮甜與緣側的油花互為輝映。
尤其是緣側,在各個壽司店都要來一貫的。

紅豆麻糬

外皮是麵包用的酥皮,頗有巧思。

整套吃下來只有滿足可言,配以師傅偶爾神來一筆的食材介紹或親切談天,相當盡歡。
一人兩千出頭的價位很合理。
游壽司在火的使用上比例較多,但可從其他菜色看出來,他們追求的是口感或味覺上的層次。
在眾多店面中蔚為特色,也是可以再訪好好品嘗一次的動機。
總之,希望可以再度光臨。

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游壽司二店
台北市大安區麗水街7巷7號
02-2391-9298
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