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美食紀錄--黑白毛海鮮:山沿海岸匯成鮮

 
(待宰端上桌的海鮮)

經過富美一餐,對於宜蘭一帶的海鮮已有概念。漁獲從捕上到餐廳的時間極短,維持價錢及新鮮的穩定。
但烹鮮之道還是在於廚師,否則就不會有名店與否的差別。
尤其在岩岸深港之處,比起沙岸港更能捕到多樣的海味,處理的功夫就更加重要。

一路海風濕黏,體力已經耗盡的狀況下,一對落難鴛鴦講了四菜一湯好好補充體力。

涼拌魚皮(80)

調味得當,清爽的酸辣與冰涼融合得很好,充滿膠質的魚皮新鮮彈嫩,非常開胃。
吃完之後看到價錢又嚇了一跳,果然是海邊直送的行情。

芙蓉悶蟹(350)

當天唯一稍微有點價錢的菜色,採用當令的牛蹄蟹,雖單價不貴但處理得不錯。
兩隻對剖的母蟹可從斷面一覽肥美蟹黃,但一來手髒二來太餓,便沒有多拍。
熟吃螃蟹者可迅速解決,外殼稍微用手就可掰破,掏盡蟹腿的感覺只有暢快。

鯊魚煙(80)

與富美相差不遠,膠質、肉嫩、皮韌、煙燻取得很好的平衡。
但其魚肉的彈嫩略勝富美,幾乎像在吃脂肪一般的軟膩。

炒青菜(60)

宜蘭的空心菜特色即為梗粗葉大,看似老硬但其實很好入口,第二次吃了才知道。
放鹽的比例正投所好,提鮮卻不致太過。

鮮魚味增湯(100)

用了四五種魚下去,應都是剩餘的魚料回收利用,刺稍微多了點。
也正因如此,鮮度與口感不如專門用一種魚肉,但價錢令人寬心。


與富美比起來,價錢便宜許多但味道幾無差異,頂多在用料上反映出來。
狼吞虎嚥吃得很滿足,不枉費背著舟車勞頓還排隊的辛苦。
活力大增後,準備再騎五十公里到礁溪,期待晚上的大餐。
若有機會再來,就點碗遺珠之憾的鮮魚粥吧,但一定要記得先訂位。

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黑白毛海鮮
新北市貢寮區仁和路51號
02-2490-1152
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延伸閱讀:
富美活海鮮:古港比肩座,鮮鱗躍上盤
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