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美食紀錄--銀翼餐廳:味鮮傳甲子、香郁話川揚

 
(入口,頭銜打得響亮)

銀翼餐廳的歷史,對許多老饕來說是個茶餘飯後的話題。
於空軍官校伙食團退伍的一群夥伴,在台北車站附近開了第一間銀翼,
後因故分家,在現址附近開了間「銀冀」打對台。
但分久必合,兩家終究重新攜手合作,讓銀翼的名號打響至今。
俗話果真不假。


(紫色調的裝潢)

因開創者早期隨部隊出征,基地自杭州遷至成都,揚州菜本行之外也學了一手好川菜。
「川揚」菜系一名,可說是從該餐廳出發。
不過當天交由筆者主點,便瞄準自己標準較高的揚州菜。

肴肉風雞海蜇皮三拼(420)

肴(音同蕭)肉為硝製的豬肉,肥肉去脂不膩,類似火腿口感,宜佐鎮江醋。
邵氏電影「乾隆下江南」也有沾熱茶吃的畫面,試過之後感覺普通。
風雞入味不乾柴,海蜇皮則比一般所見大號許多,口感迷人。

鍋巴蝦仁(400)

眾人讚不絕口的一道,用料上桌才淋下,聲色兼具引人食指大動。
蝦仁品質相當好,搭配醋溜醬汁與香脆鍋巴,層次分明但又融合極佳。

獅子頭(160/個)

個頭頗大,緊實不足、軟嫩有餘,比起天津衛的黏肉差了一截,但依舊不錯。

肴元寶二吃(860)

整隻豬腳硝製後相當軟爛,骨肉分離之外連骨頭本身都可嚼爛,可盡吃其精華。
脂肪鬆化不膩,肉質緊緻彈韌,印象相當深刻的一道。

上桌後服務人員將大骨以熟練手法分離後,拿去煮砂鍋。

第二吃的砂鍋,白菜、豆腐、筍片、香菇等料,加上入味大骨熬出的湯頭,
有種簡單版的醃篤鮮的感覺,濃重中帶著清爽。

清炒鱔魚(425)

沒有桌上熱油爆香,感覺就是少了些什麼,但鱔魚的品質極佳。
下次回高雄非得回海光吃一盤不可。

燒賣(價錢忘了)

包著糯米讓人詫異,上桌的時機不對,酒足飯飽後吃得辛苦了些。
值得一提的是,下面鋪了類似粽葉的細葉,清香撲鼻,風味提升不少。

(特寫)

蔥開煨麵(230)

印象深刻不在其味道獨特,而是小時候的味道。
說其特色總說不上什麼,但就是相當喜歡。

豆沙鍋餅(180)

餡料應有和點棗泥進去,雖炸得相當油但不致膩口。
備抱出來的餡料燙到時真是又開心又痛苦。


整體說來,菜色都在水準之上,平均分數相當高的同時卻沒有太多點到「招牌」的感覺。
味道取勝、印象極高的應該只有鍋巴蝦仁及肴元寶,價位看來是貴了些。
也許一來從小吃慣江浙菜標準高、二來高價位難免有高期待,讓這次的分數打了點折扣。
平心而論還是值得回訪的,畢竟還有川菜可以試試。

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銀翼餐廳
台北市大安區金山南路二段18號2F
02-2341-7799
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