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美食紀錄--90酒食歐風朝:佳餚還需醇酒諧

 
(簡約擺放的餐具)

法式料理普遍給人耗時甚長的刻板印象,但因應現代步調(法國貴族其實也沒什麼事好做),
已經漸漸簡化菜色數量,相對低的價位也讓更多人能夠品嘗。

當天點了兩份1250套餐試試手藝,也做為日後有機會回訪無菜單料理的參考。

麵包

松露油才是主角,比起一般的橄欖油醋,完全不在同個等級。
即使麵包較普通也不是很在意了。

松子綴烤田螺

相當精緻的前菜,田螺口感柔嫩,簡單的醃料揉去腥味(應該也有些許松露油)。
不用大費周章刨出螺肉,也是另一層的貼心。

法式鹹派

派皮令人喜愛,酥鬆但富有嚼勁,麵香混著奶油相當宜人。
餡料以菠菜泥為主,一如台灣常見的清淡。

松露白菜佐莎莎醬

醬料之間融合得相當好,非常意外。
白菜幾乎只提供口感,但非常神奇的架起松露與莎莎醬的橋梁。

松露油豪華特製沙拉

豐富用料可稱豪華,也有生魚片在內。
生魚片遇酸表面會微熟,不知道在不在餐廳考量內。


 
左:牛肉清湯
右:磨菇濃湯
前者清爽、後者濃郁,表現中規中矩。

A級Prime美國沙朗牛排佐紅酒醬

原本不喜歡吃沙朗而跳過,但是寶貝點了也就試試。
處理得不是很好,帶筋有點過量,但肉質不錯。
熟度掌握稍微失準,中央頗完美但外面過熟,可能是火侯太大。
反倒是配菜讓人喜愛。

法式小羔羊排佐第戎紅酒醬

肉質鮮嫩、香無腥羶,將羔羊處理得相當好,也保有應有的羊野味。
羔羊之妙,妙在燥氣未萌、香嫩有餘,若處理得當,就如這盤讓人難忘。

另點了搭配的Chateau Larrivaux 2006(半瓶裝650)

香草、櫻桃、紅色漿果香濃郁,酒體輕盈,與其單寧酸度形成不錯的平衡。
與牛排相當契合,但搭上羊排明顯弱勢。

甜點及茶
 
 

飯後甜酒Chateau Vari 2007

原本為套餐附的白酒,討論後改為飯後甜酒。
濃郁口感搭上葡萄柚一類香氣,理應是不錯的收尾,但莫名不投所好。
也許該換支Muscat。

以價格論,如此套餐也算值得。
服務品質值得再書,明顯超過價位水準,侍酒也滿有樣子(但忘了確認軟木塞)。
吃完後也被邀請去參觀酒窖,親民的舉動讓人很想參加每月固定舉辦的品酒會。
也許之後會再訪。

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90酒食歐風朝
台北市忠孝東路五段236巷3弄33號
02-8780-2997
周二~周日,12:00-15:00,18:00-22:00
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