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美食紀錄--錵鑶二訪:齒間續魚香


(板前基本配備,蘿蔔比上次甜膩了些)

 說到握壽司,其魚料選擇固然重要,但人為的刀工及握功才能決定其價值。
刀工處理上又不似握功需要更細膩的技術才能讓人驚艷,故體會舍利的鬆化,為每個壽司師傅必經的課題。
這次三人一行,分別點了丼飯、生魚片及握壽司組合。


綜合生魚片(250)

沒吃,但料想狀況不錯,純粹就價格看算是合理。
若在擺盤用的冰上下點功夫可能會更喜歡。

特選握壽司套餐12貫(780)
 
左:牡丹蝦
右:磯鯛
 
左:劍鰈(非常肥美)
右:紅鰭鮪
 
左:軟絲(搭上紫蘇醬相當對味)
右:鮭魚肚
 
左:牡丹蝦頭,同上次塞米飯烤
右:干貝
 
左:比目魚鰭邊
右:青甘
 
左:午魚
右:海鱱(肉質脆彈,印象深刻)
 
左:Toro中腹(熟成得不錯)
右:日本馬糞海膽軍艦(完勝加拿大海膽)
 
隨套餐附贈的沙拉(多了透抽)及湯(依舊有湯匙,小失望)

回家看照片算算居然多了一貫,不知道是不是師傅沒算清楚,真是撿到。
整體來說,在台灣米黏性較高的狀況下,其鬆緊度把握得相當好。
用舌頭輕推時很輕易的往四面平均散開,但其形狀在入口前也保持得很好。
且跟上次的印象幾無差異,品質相當穩定。

令人稍有微詞的還是服務面,態度很好,但細節的把握不足。
除了慣例的湯匙(下次得反應反應)外,一開始到茶還以為是白開水,後來才發現是茶包剛泡下去。
如此失誤,確是可以留心改進。
 
(剛用餐/快吃完時的茶色差異)

同行友人感覺不錯,還另外帶了星鰻丼回家孝敬老爸,可見其味道不俗。
總的來說是次成功的經驗,且價錢與鮓一郎有得拼,應該會繼續拜訪下去。

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錵鑶日本料理
新北市永和區中正路90號
02-2942-5738
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延伸閱讀:

鮓一郎:親民與品質兼具的日式饗宴
錵鑶日本料理:平價料理、優質握功
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