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美食記錄--錵鑶日本料理:平價料理、優質握功

 
(板前標準配備:醃蘿蔔、山葵、薑絲)

由於六月還在開幕優惠,中午套餐較便宜便擇午間時段,故價錢皆為優惠價。
醃蘿蔔普普通通,可能是不夠冰鎮導致脆度稍遜、甜度有餘。
山葵倒是溫和。

套餐皆附味增湯、甜點。

海膽(加拿大)鮭魚子丼(400)

加拿大紅海膽,明顯的遜於日式料理店常見的日本海膽,鮮、甜皆有明顯差異。
鮭魚子卻是可人,搭配微冷的醋飯還算不錯。

稍有微詞的是醋飯明顯過於緊實,可能是盛飯時壓得太大力。
另外玉子燒的高湯風味,不知是因為放冷或是製作上的關係,不是很明顯。

特選綜合海鮮丼(400)

牡丹蝦、干貝、海膽(加拿大)、鮭魚、鮪魚、鮭魚子、青花魚,非常澎派。
  
左:青花魚
右:干貝(相當鮮美)
  
左:鮭魚
右:鮪魚
 
左:加拿大海膽
右:玉子燒

牡丹蝦頭,塞米飯之後再烤。

整體來說魚料表現不錯,雖溫度放久了還是稍高,但非戰之罪。
甚愛其干貝與牡丹蝦,米飯及玉子燒如上述。

另外加點兩貫握壽司看看師傅握功:

青花魚握

比目魚鰭邊肉握

星鰻手捲(始終對不到焦)


米飯明顯不是使用日本米,口感較黏,多少失去一些舌頭輕推鬆開的感動。
但其鬆緊度仍然不錯,且魚料肥美亦處理得當,就這兩貫便可回訪。

套餐附的味增湯

上了湯匙讓人詫異,看每個客人都有上,應不是粗心失誤。
日式料理慣例上不用湯匙喝湯,對服務的細節有些驚訝。

甜點芝麻豆腐



以價錢論,魚料鮮美、握功不差,絕對物有所值,就算恢復原價一樣值得。
雖有些細節尚可再注意,但考慮到其成本,也算欣然接受了。
已經約了些朋友再次回訪,希望能在握壽司上看到更多的驚喜。


(非常美麗的杯子)

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錵鑶日本料理
新北市永和區中正路90號
02-2942-5738
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延伸閱讀:
鮓一郎:親民與品質兼具的日式饗宴
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