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美食記錄--紅辣椒川菜館:紅油麻香織川味

 
有云「四川人不怕辣,湖南人辣不怕」,八大菜系中川、湘以辣著名,但又各擅勝場。
湘菜地近雲貴,為除瘴氣以辣逼汗;川菜則有七滋八味,麻、辣僅是刻板印象,但又獨樹一格。
因此,菜色非全紅油四溢,但美味不減。

麻婆豆腐(180)

川菜所謂「三椒」:胡椒、辣椒、花椒,爆香滿溢的紅油後再放入豆腐,堪稱下飯絕配。
當做第一道菜亦有醒胃作用,胃口全開。

蒜香排骨(380)

雖不為川菜,倒也肉質軟嫩、香氣繞樑。
紅肉配蒜片已是中西料理共識,不禁讓人想到高級牛排館。

水煮牛肉(390)

道地做法為將生牛肉片直接加入熱燙的紅油中燙熟,是為水煮。
同樣有三椒爆出滿滿香氣,乍看不見肉片,還須眾裡尋他。
滴著少許辣油的肉片極為鮮嫩,且嚼之回甘,相當驚艷。

蒼蠅頭(180)

韭菜花、絞肉及辣椒丁,末如蒼蠅頭而得名。
同樣下飯,不過與麻婆豆腐比之有些失色。

辣子雞丁(320)

與三椒乾炒的雞丁,眾裡尋之的難度又高上不少。
雞丁本身卻不辣只得其椒香,爽口之餘只想再翻找下一塊。

酸湯魚(小)(390)

經典的貴州菜(四川不產魚),草魚塊緊實香嫩,酸湯解辣祛熱,配著川菜當真稱快。
吃辣後喝上一口只餘甜味,令人回味再三。

銀絲卷(120)

沾煉乳,充當澱粉來源也解辣。
外皮香脆且薄,內理綿密溫熱,水準之上。

啤酒鴨(350)

啤酒不但去腥,也有軟化鴨肉的作用,先炒後悶而成。
香料味重,雖鴨肉肉質上等但小小可惜。

順帶一提,該店備有台啤18天,飲酒暢談好不愉快。
由於暢談甚歡,拍照都在倉促之間,品質稍差特此一記。
若有機會再訪可再好好品味一次。

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紅辣椒川菜館
新北市板橋區民權路180號
02-2966-8622
周二~周日,11:00-14:00,17:00-22:00
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