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美食記錄--品爵生活法式小館:色勝琳瑯非俗艷,香稱一品味還鮮

 
(店內一景)

位於朝馬站附近的品爵,其坐落位置不甚明顯,不知除了餐酒會外,能否支撐其運作。
但好餐廳總是不會輕易消失,希望會有更多愛食之士前往試試。


(酒櫃)
品爵為WSET中部唯一授課餐廳,但當天較為可惜的是同行友人身體不適,無法飲酒。
可能要改天再來見識他們的餐酒搭配。

當天點了爐烤法式小羔羊(1780)及美國安格斯菲力牛排(1780)兩個套餐。

麵包

中規中矩,沒有太大的驚人之處。
現倒的橄欖油醋頗為香醇。

開胃小點

上菜時以容器罩著,打開時飄出蘋果木香氛,戲劇效果十足。
以餅乾為基底,鋪上類似培根的雞肉凍及食用花草(詳細內容侍者說太快沒記清楚),
雖小小一口,但實能開胃,一點也不馬虎的小點預告著套餐的精緻美艷。





剛上桌時的樣子,可以看到容器中間氤氳繚繞。

據侍者所說,是以特殊器具灌入蘋果木煙。





季節蔬果冷盤

柳橙、葡萄柚、燻鮭魚、小番茄、炸牛蒡、綠捲、新鮮玉米筍及食用花草,再以金箔點綴。
其基底為巴薩米克醋,上桌後在臨上蜂蜜蒜味醋。

相當賞心悅目,如花道一般的冷盤沙拉讓人不忍動手。
食之食材新鮮,醬汁僅作提味,著實色香味俱全。









換個角度。









時令鮮魚熱湯

午魚、蛤蜊、龍蝦、螃蟹、魷魚等海鮮,綴以食用花草,上桌時再倒入雞湯。

雞湯香醇清爽,一問之下才知道是以雞腳及蔬果慢燉,去除雜質後的成品。
觀其色澤便知不是簡單的功夫。
與海鮮的搭配甚佳,一次吃進山珍海味倒是新鮮的組合。
 
(剛上桌及倒湯)

爐烤法式小羔羊

上附另外單點的鴨肝(350),其肥嫩便不贅述,美味但充滿罪惡感。

肉質鮮嫩且無腥羶,完整傳達羔羊的美好。
除四周沾上的醃料,尚有羅勒蒜醬、芥末蒜醬、波特酒醬及海鹽可選擇搭配,個人偏好中間兩者。
搭配的蔬菜雖也有幾分學問,但實在少見且介紹太快,便沒有記著。
 
(一些特寫)

美國安格斯菲力牛排

菜單上寫肋眼,但一開始點餐時說明當天提供菲力。
三分熟度完美,且肉汁收得恰到好處,嫩而不生、鮮而不腥,單吃、沾醬各有風味。
雖個人不是最愛菲力,但其表現確實很棒。






附上的洋芋千層及蔬菜。

前者無緣嚐到甚是可惜。






甜點(蘋果夏洛特蛋糕)

糖片、青蘋果馬卡龍、手指餅乾及蔓越莓。

經典的法式甜點,佐以馬卡龍更扣女士心弦。
但目前能稱驚艷的甜點只有現做舒芙蕾,雖好吃但不足以打動不愛甜點的人。

伯爵紅茶

香氣不錯,清爽的結尾。


由於品爵會不定期更換菜單(端看主廚Ryan有沒有心血來潮),造就日後再訪的好理由。
享用時可不斷感覺到對創新思維及視覺平衡的堅持,務求色香味俱優的美好饗宴。
如此用心經營的餐廳不多見,雖單價稍高,還是值得一試。

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品爵生活法式小館
台中市朝富路156號
04-2255-5945
周一~周六,11:30-14:30,18:00-22:00
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