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美食記錄--葡萄酒生活學院課程:龍蝦干貝課

 
(成堆蒸煮好的龍蝦)

本次課程,教學如何在家用簡單的方式選擇、烹調波士頓龍蝦與生食級干貝,
也提供一些在外用餐的知識。
為推廣好課程,同樣不贅述課程內容。有興趣者就盡快報名吧。
順帶一提,課程附完整套餐,讓學員吃得開心、學得精采。

 
前菜為生食級干貝,採炙燒(左)及乾煎(右)兩種方法烹調,保留干貝鮮味。
表面微焦後直接吃下,鮮香四溢,滿盈口中。
雖不及上次在鮨二七的經驗,但也算是值得一嚐。
 
(燒烤過的花紋極美)







另將煎過的汁液收乾後分食,
其味如極品海鮮洋芋片,不可貌相。

讓人不忍一口吃下,卻又想一口大快朵頤。










 
餐前酒為西班牙Cava。
氣泡綿密、結構穩固卻口感清爽。

  
湯與麵包。
磨菇濃湯香濃細緻,且用料實在,沾上天然發酵的麵包,若分量足夠便甘為一餐。


準備切龍蝦,必先利其器。
價值六千元的鋒利刀具讓龍蝦殼硬聲而斷。


(切龍蝦實戰)

分切好的半隻龍蝦(一人份)。
個人建議先從腳開始吃,關節多但肉少,雖會花一點時間但先苦後甘。
最大塊的肉在尾巴與螯中,最後一大口吃下非常滿足。
現煮龍蝦只吃其原味的鮮甜,不需任何沾醬或佐料即可感受到海洋的傑作。


吃龍蝦用的器具,左為夾斷關節用的夾具,右為掏出關節肉的鉤子。
 
搭龍蝦用的阿根廷白酒。
剛上桌時說是Semillon,但總覺得哪裡不對,果然於拍照時發現有Sauvignon Blanc。
與龍蝦的搭配很棒,甜味增加且除去微腥,相得益彰。

 
附餐:烤布雷與和風沙拉棒

同上次課程,參予的心得只有物超所值。
除了美味佳餚,也有實用的知識與烹飪教學,讓學員能回家一展廚藝,
也以優惠的價格吃到相當飯店等級的高級食材。
依舊希望能有時間再次參加其他課程。

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葡萄酒生活學院
台北市民權東路一段52號2F
02-2531-2248
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延伸閱讀:
葡萄酒生活學院課程:法式紅酒燉牛肉
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