關於部落格

var _gaq = _gaq || [];
_gaq.push(['_setAccount', 'UA-53488647-1']);
_gaq.push(['_trackPageview']);
(function() {
var ga = document.createElement('script');
ga.src = ('https:' == document.location.protocol ? 'https://ssl' : 'http://www') + '.google-analytics.com/ga.js';
ga.type = 'text/javascript'; ga.async = true;

ga.src = ('https:' == document.location.protocol ? 'https://' : 'http://') + 'stats.g.doubleclick.net/dc.js';

var s = document.getElementsByTagName('script')[0]; s.parentNode.insertBefore(ga, s);
})();
  • 54014

    累積人氣

  • 3

    今日人氣

    1

    追蹤人氣

美食記錄--徐淮人家:經典徐州私房菜


(店內一景)

徐州位於江蘇省,但地處蘇北,與江浙的精緻清甜有很大區別,反倒更近似邊界另一側的山東。
麵食為主、醬香味重,讓從小吃慣江浙菜的小弟著實開了不小眼界。

店內無菜單,僅由一位大姐推薦菜色,根據人數及需求調整內容。
當天共五人同行,六大道佳餚共只2300大洋,值回票價。

排骨燉雞爪

排骨燉得非常入味,且有花椒香氣,筷子輕輕一撥便骨肉分離。
雞爪則不是個人愛好,故未吃。

地鍋雞

「地鍋」源於蘇北、魯南交界,在船上起一泥爐,置柴火入內、鐵鍋置上,是為地鍋。
由於該地早期居民圍繞洪澤湖為生,此法簡便且不占地方,故留傳下來。

鍋當中有「喝餅」,喝飽湯汁後亦不軟爛,雞湯香醇清甜,是為一絕。
又有小塊雞肉、蘿蔔、白菜等,作為一餐營養均衡,為渡口人家的能量來源。

乾鍋羊蠍子

一近店門就聞到的野香,上菜才知道是這道羊蠍子。
所謂羊蠍子,意即羊的脊椎骨,狀似蠍子而得名。推測是先以各種香料醃製、烤過,
再與花椒、辣椒、蔥、蒜、大量洋蔥拌炒,最後灑上香菜。

咬下一口便不由自主的「喔」了一聲。肉雖不多,但香麻並進、肉質軟嫩,至今記憶深刻。
可惜隔天還要上班,不然買瓶高粱定是絕配。
蠍子吃完後,剩下的料拿去煮湯麵,其洋蔥、香料的鮮香融進湯汁,再吸進麵裡,讚。

涼拌皮蛋

蒜、青紅椒、香菜舖滿切瓣皮蛋,視覺上已然享受一次。
一口將所有佐料吃下,其蒜香帶頭,青紅椒的脆與皮蛋的軟綿同時協奏出口感,
融合在口中分不清楚何者為主、何者為從,是一道互相截長補短的驚艷料理。

冰花煎餃

一樣是色香味俱全,煎出的脆皮爽口,但店家視為機密,不肯透露是什麼粉。
內餡是韭菜盒子,稍微放涼後一口一個,非常好吃。

蒜爆魚

先行蒸好的魚上桌時還在加熱,一陣子後大姐才來分切,以熟練的手法讓骨肉瞬間分離。
魚肉軟嫩自不用說,醬汁不似看起來這麼味重,味道算是均衡。


經此一頓,只讓人想再吃第二頓。
魯、蘇合璧的經典徐州菜,若有空一定要訂位一嚐,直接前往通常不會有位置。
想必日後很快會再次到訪,試試其他菜的手藝。

--
徐淮人家(長安分店)
台北市長安東路二段116巷9號
02-2751-4325
--
相簿設定
標籤設定
相簿狀態