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美食記錄--鮨二七:高雄江戶前第一把交椅

 
(板前)

板前不似台北幾間的檜木而是貼皮,但器具簡約帶有古風,也能安定心神以準備迎接美食。
入座先上漬薑塊,老薑的辛辣嗆勁被醋漬緩和引出甜味,別有一番味道。
由於三人同行,點了2200的omakase三套,內容相同。

(漬薑塊與玄米茶)
 
服務生主動換茶頻率很高,幾乎是涼了就換。
眼神堅定又帶著笑容的小任師傅,送上每一道美食時都會說明其產地。
無奈筆記時間不夠,並沒有記下。

先付

名古屋生湯葉

生湯葉其實就是豆皮,口感細緻、豆香濃郁,點綴現磨山葵畫龍點睛。
吃完馬上開胃。

 
左:黑鮪魚中腹握
右:比目魚薄造

otoro中腹油脂豐富,似乎在宣告著師傅的水準。紅醋舍利鬆緊恰到好處,溫度亦控制極佳。
比目魚倒是溫度稍高,可惜坐在板前離小任師傅稍遠的位置,便沒有反應。

刺身
 

左上:白旗魚(磨上柚子皮,非常肥美)
右上:干貝(鮮脆甘甜,一度有想續點的衝動)
左下:寒鰤魚(以醬油與清酒醃過)

漬物
 
左:生蠔佐水果醋(肥美飽滿但鮮味略低)
右:鱒魚(信州產,附上產地證明)

(與產地證明合影)


原為清口用的蘿蔔絲與海帶芽,拌上白芝麻與水果醋。

燒物、煮物

美麗如畫的鱈魚白子,綿密口感令人愛不釋手。


此時上了醃蘿蔔做為喘息,新買的相機也因為失誤而沒電,只好以手機湊數。

 
左:高湯煎蛋
右:胡麻豆腐


鹽烤紅喉,搭上紫蘇蘋果

食事
以價位論,共十品的食事可算是物超所值。
用舌頭推動舍利的瞬間可感覺到瞬間鬆開的口感,鬆緊的掌握不輸魚道生。
但在某些魚料的處理上似乎有點保守。

 
左:石斑握(魚料處理失誤,明顯帶條筋)
右:富山蝦握

 
左:軟絲握(厚切,刀工不及魚道生,但魚料甜脆)
右:馬糞海膽手捲(握成一貫再用海苔捲起,大呼可惜,也多少降低品嘗時海膽占的比例)

 
左:螢烏賊(黃瓜切花備著頗稀奇,算是一個緩衝)
右:鮭魚卵軍艦(壓破卵膜的瞬間可稱幸福)

 
左:青花魚握
右:小肌握

 
左:星鰻握(堪稱完美)
右:赤貝唇細捲

吸物

味增湯,沒有任何魚料稍感失望,但實在好喝。

甜點及茶

黑糖奶酪及阿薩姆紅茶


此次造訪,與魚道生的經驗得到相似的感動。
魚道生的濟安對美學的追求、握功的自信顯然略勝一籌,
而鮨二七的小任則在出餐節奏、服務細節上扳回一成。
(雖這麼說,總覺得側身搆著餐具的服務生們實在有點辛苦,當天客人較多也稍稍影響服務品質。)
相同的,則是風格不同但都能讓人置身幸福當中的握功,當真是物超所值。

當天店內頗忙碌,整間店充滿著奮戰的氣氛與明快的節奏,搭配著一貫的精神應答,
足見小任師傅對任何事物都堅持、嚴謹的那份心意,從根本上傳達料理的美好。

高雄江戶前第一把交椅,名符其實。

(認真對待每項細節的小任師傅)

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鮨二七
高雄市苓雅區永明街27號
07-211-9262
周三~周一,11:30-14:30,17:30-21:30
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