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美食紀錄--園SONO:日式呈獻、偶見西風

 
充滿著日式庭園景觀的SONO,踏進店門便有種身心放鬆的舒暢。
隱身巷弄,更能保證在食材上的成本品質。

入座便倒上熱茶,但人手似乎稍有不足,加茶的機動性差強人意。
許多店員感覺甫到職不久,還在適應。

與友人點了海味套餐(980,主食為明蝦天婦羅)及主廚季節套餐(2080)。

海味套餐

生魚片生菜沙拉

鮪魚與鯛魚(絕非吳郭魚)生魚片,外表稍微炙燒過,入口鮮甜且與醬汁相得益彰。
醬汁據說是自製尼斯沙拉醬,感覺像油醋為基底、和風醬為輔,酸甜中稍稍帶點鹹味,相當清爽。

法式油封鴨

另外煎過的油封鴨,稍韌的脆皮有點類似北平烤鴨,搭配和風蘑菇醬。
肉質緊實多汁,幾可媲美主菜。

味增小缽

簡單的花椰菜與鮑魚,加上黃味增醬。
算是個中場休息用的小點。

鮮魚蓋飯
(圖從缺,某人忘記拍)
炙燒過的鮭魚,搭配紅薑與醋飯食用。
對續戰力有著不小的幫助。

鮮魚味增湯
(圖還是從缺,同上)
意外的大碗,魚肉鮮美有彈性,但整碗湯的量似乎不太符合比例。
是少數味道不錯但沒用完的一道。

明蝦天婦羅

兩隻明蝦,搭配芋頭、地瓜、青椒片。
肉質富彈性但鮮味不足,與期待有點差距。
襯托的蔬菜倒是新鮮,表現不錯。

主廚季節套餐:

綜合生魚片

右:(由前至後)帶皮鯛魚、青干魚、黑鮪魚;左:牡丹蝦。
鯛魚帶皮倒是第一次吃,多了點嚼勁。青干魚則表現普普。
黑鮪魚筋多了些,忘記反應給店員知道,失策。看來師父的刀工出了差池。
牡丹蝦入口香甜,蝦頭後要求製作天婦羅,不同一般。只是不提供煮湯服務讓人失望。

三式前菜

左:青蔥鮑魚。
右:堅果魚乾。
後:魚子沙拉。
食用順序如上述,鮑魚餘味差了些,第二道沒吃到堅果沒得評論。
第三道把魚子用沙拉醬壓成磚塊狀,口感非常新奇。

握壽司

左:比目魚側邊。右:秋刀魚。
前者沒吃到,後者握工不錯,舍利鬆得恰到好處又不會散開,魚料則油脂豐富飽滿。

煮物

問過了魚的種類但忘記了,總之吃得非常乾淨,下巴、眼睛也沒放過。
吸飽了醬汁的大蒜襯托著新鮮魚肉,回憶至今流連忘返。

香煎羊小排

表面在上桌前似乎炸過,更加香酥。
味道可比美一般中價位燒烤羊排,不羶腥且豐美多汁。
加上油封鴨的表現,看來餐廳的西餐師傅光芒有些壓過日本料理師傅。

箱根牛肉紙鍋

難得一見的紙火鍋,牛肉據說是澳洲牛,燙至五~七分熟,軟嫩不在話下。
可能是顧慮燒起來,給的燃料沒有很多,沸騰不過幾分鐘便沒火。

特製的爐子,與搭配的蔬菜。
燙過牛肉後的湯底濃香四溢。

加點的海膽壽司(180)

口感有餘、鮮甜不足,沒用到完整的一顆海膽有點可惜。
畢竟過了海膽季,時令不佳。

另,套餐皆附甜點(日式紅豆湯與蛋糕捲)。


最後不免抱怨一下。
店員的訓練不足後來不只反應在加茶上,對上菜的順序、出菜與否都不太能掌握,
明蝦天婦羅居然最後才上,也出現桌上同時擺著許多種菜色,打亂食用順序的狀況。
握壽司、熱湯與煮物在五分鐘之內一起上,廚房的管理問題不小。
要說當天的總結,食材最佳、料理尚可、菜色稍嫌不足、服務不及格。

期待SONO日後能有更加的表現,別辜負了一流的氣氛與食材。



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園SONO日式經典料理
台中市民權路229巷19號
04-2302-9393
周一~周日11:30~1400,17:30~21:30
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