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美食記錄--馬旦馬須:新鮮食材的輕盈法國之旅

 

位於敦化北路巷子裡的馬旦馬須,在一片高級住宅當中顯得不是很起眼,但店門一開立刻隨之放鬆。
在晚餐時間剛開始時便到達,可自由走動、不需側身的座位安排,利潤之上更有服務的巧思。

當天點的是兩套1180套餐,六道菜、兩杯酒及甜點的組合,在正統法國料理當中算是袖珍版。
畢竟不是每個人都有三個小時時間吃晚飯吧,還是適量的好。
一開始會問是否需要氣泡/無氣泡礦泉水(額外收費無限飲用,如照片),如不需要則提供一般開水。

首先上桌的是開胃菜三式小點及白酒

白酒據店員表示是阿根廷原生品種,推測應是Torrontes
青蘋果、白桃、白花香氣,酒體輕盈,但適當酸度補足了些許厚度。
算是單喝也可以的酒款,但更想試試Chadonnay杯以外的表現。
第一次喝到此品種,印象不錯。

毛豆、無花果乾、醃漬小番茄佐蘋果醋

蘋果醋的味道太重了點,一口下去很容易搶過其他食材。
除此之外,毛豆口感紮實,小番茄、果乾都是自製,其相互協調之下確實開胃。

蝦卵、起司、蟹味棒與脆餅

脆餅有著淡淡的穀物香氣,單吃亦可。
膏狀起司(忘了問種類)包覆著蝦卵與蟹味棒一口吃下,濃郁奶香中透著一股淡淡海味,蟹味棒倒是可惜了點。

餅乾、青醬慕斯與生菜

餅乾單吃令人驚艷,因此兩口便先吃光。
生菜包慕斯有種吃另類奶油餅乾的感覺。

前菜:新鮮無花果番茄沙拉佐普羅旺斯醬汁

番茄與無花果新鮮得沒話說,且用量豪邁,估計一盤約有1/4顆番茄。
無花果除了新鮮切塊也有果乾,酸甜平衡頗佳。
普羅旺斯醬汁應是另行調味過的油醋醬,看菜單時以為是大蒜蛋黃醬。

湯品:青蘆筍奶油濃湯

另附上現烤麵包與奶油(可續),誠意十足,麵包端到桌上一定燙手。
店員建議先喝原味再混著奶泡喝,混著奶味會較重但更濃郁。
蘆筍香氣細緻,應該也有加入芹菜等蔬菜。

馬茲瑞拉起司搭新鮮芒果佐白芝麻豆腐醬汁

新鮮芒果佐以芝麻醬意外的合拍,起司相較之下便只是襯托作用。
裝飾用的番茄乾也毫不考慮,全部沾醬吃下。

櫛瓜蝦仁白酒燉飯佐檸檬香料奶油

上菜時不意外的又續了麵包,愛不釋手。燉飯盤與麵包一樣上桌燙手,頗貼心。
蝦仁做得像江浙菜中的蝦鬆,櫛瓜、蒜片、洋蔥襯托起口感。
值得稱讚的是檸檬奶油,拌入後發散出幽微香氣,也讓整體增添綿密。

主菜:香煎牛菲力佐雪莉酒醬汁(五分熟)

第一口先試當配菜的香菇,一點也不馬虎。
第一刀切下時稍稍失望,有點過熟且帶筋,不易切斷也損失了好些肉汁。
但倒吃甘蔗,其他部位的熟度恰到好處,斷面呈現漂亮的暗紅,口感軟嫩又緊實。

主菜:檸檬奶油醬汁燉雞肉


雞肉軟爛到像是人參雞,其實醬汁別有滋味,但雞肉本身的風味似乎沒有這麼協調。
與菲力一比較便遜色不少,但整體來說中規中矩。

隨主餐送上的紅酒

看到酒杯便大呼可惜,與白酒杯的品質差距甚大,隔壁桌的粉紅酒至少也是用品種杯。
店員表示是義大利的原生種,酒體薄了些,主要是因為丹寧含量不足以撐起,導致酸度有些過高。
與菲力的協奏不算是絕配,但也不失規矩,只是與醬汁有些不搭。
若是搭配Shiraz,雖流於主流配法,但可能會更安全些。

壽星特別贈送可麗餅

起司蛋糕

黑巧克力蛋糕

甜點便不一一介紹,畢竟不是專愛。


值得特別一書的是服務部分。
水杯從來不會空,但絕對不會有人在監視你的感覺。
每道菜之間的時間掌握得恰到好處,太緩則引頸殷殷期盼,太急則像在打仗,但都不會發生。
另外上菜時除了介紹也會做些小提醒(餐盤有加熱會燙)。
如此服務,為整個用餐經驗加不少分數。

整體來說,最讓人激賞的是食材,堅持採當季食材設計每月菜單果然不同一般。
加上貼心的服務,無怪於可坐落在高級住宅區屹立不搖。
期望之後換菜單可以再次拜訪,品嘗不同季節的巧思。


馬旦馬須法國館
台北市敦化北路165巷11號1樓
02 2545 1001
週一到週五am11:50~pm3:00,pm5:30~pm11:00
週六日 am11:50~pm:12:00
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